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香酥凤爽多制作方法

时间:2009年4月3日 15:36,浏览次数:3147

主料:净鸡肉(以5斤做实验)

 

配料:1)食用色素(2)鸡肉香精(3)十三香(4)嫩肉粉(5)咖喱粉(6)盐(7)白糖(8)鸡精(9)胡椒粉(10)沙姜粉(11)家乐鸡粉(12)香葱粉(13)酵母抽取物------鸡肉凤味(14)乙基麦牙粉(15)生粉(16)水(17)鸡蛋(18)料酒。

调料:(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。

 

做法:

1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米左右的长条,加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡),50克料酒,2两鸡肉香精,10克十三香,50克嫩肉粉,25克盐,30克咖喱粉,1两白糖,1两鸡精,25克胡椒粉,30克沙姜粉,15克香葱粉,25克家乐鸡粉,小半勺酵母抽取物,1钱基麦芽粉,400克生粉,8个鸡蛋2.5斤水,搅拌均匀,焖至60分钟左右,使其鸡肉条完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠,裹面包的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆放在托盘里面,这样,香酥凤爽多的半成品做好了。

2)油锅里的油温烧至150-------200度左右,下入已经裹好面包糠的鸡肉条,炸至肉条定形,使其鸡条迅速的炸成金黄色,时间12分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥里嫩)捞出后撒上孜然粉,辣椒粉,芝麻,香油和花椒粉(因每个人的口味不同可另也可不加)这样香酥凤爽多就做好了。

 

建议售价:用竹签串上(鸡肉在一两左右)  零售1-----15

 

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