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宫廷龙凤卷的加工制作

时间:2009年4月3日 15:54,浏览次数:2703

       

主料:鸡皮,黄喉(鱿鱼可代替黄喉)

 

配料:1)料酒(2)盐(3)味精(4)鸡精(5)胡椒(6)咖哩粉(7)鸡肉香精(8)沙姜粉(9)香葱粉(10)家乐鸡粉(11)酵母抽取物(12)鸡蛋(13)生粉(14)面粉(15)茴香粉(16)孜然粉(17)水

 

调料:辣椒面,花椒面,孜然粉,芝麻,香油

 

做法:

2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的长方形块(长3---4CM,宽1CM)加入25克盐,10克味精,100ML料酒,10克胡椒,15克咖哩粉,8个鸡蛋,1斤生粉,0.5斤面粉,40克鸡肉香精,10克香葱粉,10克生姜粉,10克家乐鸡粉,小半勺酵母抽取物,水适量成糊状就可取出后焖半个小时左右,使其完全进味,取出把鸡皮,黄喉一块一块用竹签串上(一片鸡皮中串一片黄喉)串好后裹上备用的面包糠。将油锅的油温调到150℃左右,让油温达到后下入炸至完全成金黄色(炸时要鸡皮成金黄色就行),取出撒上辣椒面,黄椒面,十三香,孜然粉,芝麻和香油,如不吃麻辣就只撒上十三香和孜然粉就行了。

 

建议零售价:2片鸡皮和2片黄喉串成一串,售价1.50---2.00

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