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辣椒酸菜罐头

时间:2007年12月7日 22:27,浏览次数:1779

制作方法

  原料为肉厚硬的黄辣椒。手工去籽,切成3毫米宽(不得大于5毫米的长条),于90~100℃水中漂烫30~60分钟。

   每罐加胡椒2~4粒,芥末子5~8粒。

  汤汁的配方为100升中含10%浓度醋酸25升,盐6公斤,糖3公斤,乳酸0.15公斤,酒石酸0.07公斤。成品酸度0.6~1.2%,固形物55%。

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