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竹笋加工产品

时间:2007年12月7日 22:37,作者:LXB,浏览次数:1957

一、玉兰片 将挖好的嫩笋从腰部切断,留取鲜嫩部分,剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处,使竹笋裂开,大笋则切成长10~15厘米,宽6~10厘米,厚0.15~0.2厘米的笋块。把笋块放入100℃的沸水中烫10~15分钟,然后用冷水漂洗 。漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸处理,每100公斤原料用400~500克硫磺。熏干即成玉兰片。

二、黄片干笋 将春笋去壳后,切成长10~16厘米,宽6~8厘米,在80~100℃的水中烫漂12~15分钟,取出晾干后再放入0.3~1%的亚硫酸盐溶液中处理3~5分钟,烘干至含水量7~8%即可。

三、烟笋 将竹笋切成长12~16厘米,宽6~8厘米的笋坯,放在80~100℃的水中烫漂15~20分钟,然后捞出放入清水中浸泡30分钟,随后放在太阳下晒至8~9成干,再放在柴火上熏干即可。

四、酸笋 将竹笋切成长10~12厘米,宽6~7厘米的笋坯,用清水浸泡胀后转入缸(或桶)内,注入盐水(盐水按100公斤水加10公斤食盐,烧开后冷却),待盐水淹平竹笋时,架上井字形竹片,再按竹坯重的25%压石,最后加盐水高出坯面7厘米以上,加盖封好,腌制10天即可。

五、笋耙 以杂竹笋作主要原料,去壳后在水中煮沸,然后捞出撕碎并切成56厘米长,佐以食盐、大蒜和少许辣椒粉等配料,拌和适量糯米饭进行粘胶,然后捏成鸭蛋大小,1厘米厚的椭圆形饼,晒干后即可收藏。食用时用油炸透,色泽棕黄,香脆可口。

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