气温上升,温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长,菌菇味道鲜美且营养丰富,是不可错过的美食。然而,很多人喜欢采摘野生菌菇,而其中却隐藏了许多致命“杀手”。 野生蘑菇采食风险高,要谨慎小心,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不随意采食野生蘑菇。 除了药用菌和食用菌,还有毒蘑菇。目前世界上已知具较明显毒性的蘑菇种类多达400多种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素复杂,有的毒性非常强,常规烹调方式不能破坏其有毒成分,并且目前没有特效解毒药。 一些野生毒蘑菇与食用菌菇类外形特征没有明显区别,且毒蘑菇没有明显的标志。目前,没有简单易行的方法鉴别野生毒蘑菇是否有毒,即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。鉴别是否毒蘑菇需要进行动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的方法并不具科学性和普遍性,且有极大误导性。 此外,流传的采摘经验也并不靠谱。毒蘑菇所含毒素复杂,会因品种、季节和生长条件的不同而有差异。也就是说,野生蘑菇毒性会变异,即使采摘以前采过的野生蘑菇,也可能有毒。 野生菌价高主要是因为“物以稀为贵”,它在营养方面与人工养殖菌相比,并没有显著优势。研究表明,两者在蛋白、糖类等营养元素的差异并不大,甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更好。这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供最佳的生长条件,使其含有更丰富的营养成分。其次,两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上,野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高,而人工栽培菌菇中的重金属污染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的控制。且野生菌菇种类繁多,生长环境复杂,生长过程可控性差,需进一步加强调研和食用安全风险评价。因此,相比野生菌菇,食用人工栽培的菌菇,才是既营养又安全可靠的。
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