|
玉米是世界三大粮食作物之一，它是人类主要使用的农产品，随着人们生活水平的提高，食用玉米已经成为一种时尚。玉米是人类未来主要的能源来源，玉米深加工被人们称为当今世界市场的“黄金产业”，所以玉米深加工产业具有广阔的前景。 经过对玉米主要营养成分分析表明,平均干物质含量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别为20.54%、10.45%、4.41%、7.10%、58.10%和37.14%。常量元素钙、磷、镁、钾、钠和氯含量分别为0.79%、0.17%、0.28%、1.16%、0.05%和0.83%。微量元素硒、锌、铁、铜和锰含量分别为0.05、30、475、8和57mg/kg。经过计算,总可消化养分和产奶净能分别为65.37%和1.44Mcal/kg。干物质含量和能量水平较低,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量偏高，但蛋白质和矿物元素含量丰富。
甜玉米是特用玉米的一种，甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的营养价值、良好口感和加工性能，经济价值较高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及丰富的胡萝卜素和膳食纤维等，因此利用现代食品工程技术生产多种多样的玉米食品显得尤为重要，展示了广阔的开发前景。以玉米为原料生产玉米汁、玉米奶是我们上海健鹰食品科技研究所最近开发的新产品，该系列产品中使用的健鹰E3型悬浮剂是主要用于含淀粉类饮料及淀粉类乳饮料中的优良悬浮剂，使用健鹰E3型悬浮剂生产的玉米汁、玉米奶饮料，在保质期内无水析、无沉淀，无油脂上浮和絮凝现象产生，按其规定用量使用浓度适中，流动性好、口感润滑，使产品保持原有的风味和滋味，起到良好的悬浮、乳化、增稠及稳定之功效。该系列饮料集牛奶、玉米之营养，保持了玉米天然清新香味，口感醇香丰满，余味绵长，香味浓郁，是男女老少皆宜的理想佳品。使用甜玉米生产的玉米汁或玉米奶色泽呈现淡黄色或玉米金黄色，口感清新、鲜爽，具有甜玉米滋味和香气，深得消费者得青睐。
一、生产工艺流程
1、打浆 2、加水稀释过滤 3、调配 4、均质 5、灌装
6、稳定剂＋白砂糖（＋奶粉） 7、溶解 8、煮沸 9、杀菌
10、冷却
二、生产操作要点
1、原料选择与预处理：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米，去除玉米苞衣，并用清水清洗，将新鲜甜玉米粒用打浆机打浆。
2、磨好的浆液用水稀释后过滤，用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用（注意控制用水量）。
3、稳定剂用白糖干混均匀，慢慢撒入温水中，在不断搅拌下加热溶解。当溶解好后，按比例加入玉米浆，升温煮沸，再加入其他辅料。
4、上述料液配制好后进行调配均质，配制好的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
5、将玻璃瓶彻底洗净、消毒备用。
6、将均质后的液汁装入洗净消毒后的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温杀菌，杀菌条件为121℃/20min。取出迅速冷却至常温。
7、贴标、检验、入库。
|