火酒又称烧酒，新田的“红薯火酒”，该酒有“新田茅台”之称，是用红薯、糯米等粮食或瓜果为原料，发酵蒸馏后产生的酒。火酒内的乙酸、乳酸等物质都是人体健康所必需的营养成分，火酒中还含有甲醇、甲醛、杂醇油、铅等有害物质，其中主要是甲醇。

甲醇是一种无色、透明、易燃、易挥发的有毒液体，能无限地溶于水和酒精中，它略有酒精味，也有刺鼻味。甲醇在体内有积蓄作用，不易排出，对人体的毒性较大。甲醇在人体内的代谢产物甲酸和甲醛，毒性更大

中华人民共和国国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》对食用和药用酒精饮料中甲醇含量均严加控制，并尽可能在生产中降低和排除。

怎样酿制甲醇不超标的火酒？

1、避免使用腐烂变质的原辅料，变质原辅料果胶质含量高，而果胶质是产生甲醇的物质基础。

2、截去“头锅水”（又称“头子酒”）。 “头锅水”酒精度高，含甲醇量也是最高。在酿酒蒸馏过程中，烧制每一锅火酒时，将开始产生的一公斤火酒截留，最好倒掉不要，也可以在烧第二锅时，将头一锅截留的“头锅水”倒入第二锅的醪液中，依次类推。