原料：活鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 新鲜仔姜片300克 葱段30克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
活鸭杀后把鸭血加少许盐不停地搅拌打散，不让它凝固，留待鸭肉上血。
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、新鲜仔姜片、朝天椒粒稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，仔姜香辣，开胃。
注意事项：
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
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