辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史,产品特点为鸡身完整,色泽鲜艳油亮,风味独特,芳香可口。 工艺流程:选料→原料处理→煮鸡→熏烤 (1)选料 一般选用一年生健康鸡。 (2)原料处理 鸡宰杀放血后,煺掉粗毛和细毛,冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门,取出内脏,将胸骨和腿骨折断,腿交叉插入腹内,然后将鸡在清水中浸泡2小时。 (3)配料(香辛料装入纱布袋中) 按100只鸡计:食盐1.5千克,酱油1.5千克,白糖1.5千克,香油1千克,黄酒1.5千克,味精1.5千克,胡椒粉、辣椒粉各50克,砂仁、肉蔻、丁香各50克,五香粉、肉桂各150克,草蔻100克,陈皮150克。 (4)煮制 在锅中放入鸡坯和香料袋,加水(与鸡齐平),焖煮2小时,煮熟即可。 (5)熏鸡 将锅烧至微红,投入白糖,锅内放筚子,在刚煮好的鸡身上刷上一层香油,随即入锅放筚上熏蒸,经4~5分钟即可出锅。
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