在新田，血鸭和血狗是道名菜，味道好，但不容易做，从选料到配血，从切割到火候，都十分讲究：血鸭不能切得太小，不能炒得太干，血狗必须每块都带皮、不能放桂皮和八角，上血时翻炒要快而匀整，工序放在出锅前。 到过新田而没有品尝过血鸭和血狗，那真是一种遗憾。