豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？
入锅蒸 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内酯豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
热油煎 白豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻另一面煎。
勿铲动 无论烹饪何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。