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初生蛋俗称开窝蛋，是小母鸡发育至110-130天内所产的第一窝蛋，每只初产蛋鸡平均要积蓄3-9天的营养才能产下一枚小小的初生蛋，厚积而薄发。蛋黄色深，蛋清粘稠，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，其中蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋。而卵磷脂是促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养的最佳物质，非常适合学龄前儿童、学生、孕产妇及老年人食用。

初生蛋乃母鸡一生之精华，营养价值极高，誉有“聪明鸡蛋”之美称。

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