有些人在做菜时很讲究外观，菜切得整整齐齐，却不知营养已偷偷流失。其实，如果条件允许，最好是能用手来撕菜，尽量不要用刀来切。

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为用刀切菜，切出来的是整齐的边缘，而细胞组织在一起，不是很规律的，所以就会切破一些细胞壁，与空气接触就会加速维生素C的氧化。而且刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好。而用手撕的话，破裂的边缘不整齐，它是顺着细胞组织结合边缘分开，所以，用手撕时细胞是完整的，细胞壁不会破裂。我们吃一些用刀切的蔬菜，有时会感到有一种刀锈味，如果用手撕，就不会有这种破坏蔬菜的味道了。

切菜时细胞中所含的各种维生素，可能会从刀口流失掉。而且，切口处容易变成褐色，所以，不论从口感着眼，还是从营养方面考虑，如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。

另外，蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。