一、玉兰片 将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。把笋块放入100℃的沸水中烫10～15分钟，然后用冷水漂洗 。漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸处理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏干即成玉兰片。

二、黄片干笋 将春笋去壳后，切成长10～16厘米，宽6～8厘米，在80～100℃的水中烫漂12～15分钟，取出晾干后再放入0.3～1%的亚硫酸盐溶液中处理3～5分钟，烘干至含水量7～8%即可。

三、烟笋 将竹笋切成长12～16厘米，宽6～8厘米的笋坯，放在80～100℃的水中烫漂15～20分钟，然后捞出放入清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至8～9成干，再放在柴火上熏干即可。