新鲜上市的蚕豆虽然很好吃，但也确实可能导致中毒，比如植物凝集素。有很多人用慢煮锅来煮蚕豆，这种烹饪的温度并不高，即使经过长时间炖煮，豆中心也可能达不到足够的温度来灭活其中的植物凝集素。
植物凝集素是一种植物毒素，在完全煮熟后含量可以大大降低，而如果加热到80摄氏度会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。
所以鲜蚕豆最好炒熟或大火煮，进行充分的加热。