近年来，由于蔬菜农药残留引起的食物中毒事件时有发生，蔬菜食用安全备受人们关注。蔬菜农药残留过高，不但容易引起急性食物中毒，危及生命，而且还有许多不易为人察觉的危害，如农药会在人体蓄积，影响人体内分泌，诱发慢性疾病，据科学报道，男性精子成活率的下降引起不育与农产品种植过程中施用大量杀虫剂有直接关系。必须引起高度重视。　　

怎样消除蔬菜上的农药残留呢？国内外科研人员作了大量试验，结果表明以下方法都有一定的效果：　　     

一、用自来水冲洗、浸泡。此法既可以去污，又可以部分去除蔬菜表面的残留农药，也是目前人们使用得最多的方法，但对去除有内吸作用的农药效果不明显。　　

二、沸水焯洗。研究结果表明沸水焯洗对去除叶类蔬菜的残留农药效果最佳，一般可去除50%-80%的残留农药，但此法容易损失蔬菜的营养。　　

三、使用专用洗涤剂。这也是一种较为有效的方法，比较适合瓜果类蔬菜，一般可去掉50%以上的农药。但专用洗涤剂必须是质量可靠厂家的产品，清洗时也要冲干净洗涤剂，否则易产生二次污染。　　

此外，去根、去皮等都是有一定效果的去除蔬菜上残留农药的方法，人们可根据实际情况选用。但总的来说，所谓消除蔬菜上残留农药的方法只是一些补救办法，这些方法也有不利的一面，如消耗大量的水源，损失蔬菜原有的营养，引入二次污染等，而且，即使这样做了，也无法完全去掉蔬菜上的残留农药。最根本的方法还是依靠菜农在种菜的过程中不使用甲胺磷等高毒、高残留农药，严格遵守施用农药后，够间隔期才采菜上市的规定。