普通米（糙米）与精米相比，精米含糠少，精米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感确实好于普通大米。但是，由于精米加工精度高，所富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此精米的营养含量要大大低于普通农家大米（糙米）。说白了就是糙米营养价值高于精米。

谷粒由外之内，分别为；谷壳、种皮、谷皮、糊粉层、胚芽、胚、胚乳。其中，谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E。

市面上的多数精米加工时将大量的谷皮、谷胚磨掉了，而这又是恰恰是大米含维生素B1最多（达到80%的含量）的部位。据有关研究表明，在加工过程中，精米（特级大米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16.55%、脂肪损失多40% 。长期食用研磨过分精细的白米，不但会引起维生素B1缺乏症，而且还易导致因营养缺乏出现疾病影响健康。

与精致白米（即精米）相比，糙米中维生素、矿物质的含量与膳食纤维更丰富，有关研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍、含铁量是2.75倍、烟碱素是3.2倍、维生素B是112倍、维生素E是10倍、纤维素高达14倍。

现代营养学研究发现，一是糙米中保留的米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能辅助提高人体免疫功能、促进血液循环等；二是糙米所含有的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于辅助预防心血管疾病和贫血症；三是糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动、软化粪便，从而减少便秘的现象及辅助预防肠癌；四是糙米富含的膳食纤维能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，对高血脂症患者降低血脂有辅助作用。

精米加工，工序复杂，除正常的抛光，磨水还加了药水（防止生虫）去保存。所以大加工场那些好看的米，洗米水是清清的，也没有那么新鲜的米香味。

农家米（糙米）的表面会有米糠，所以洗米时的水是米白色的，但闻起来会有一股米的清香，米有点碎，米碎其实是胚芽米,不影响口感，营养价值更高。

新田县陶岭东山家庭农场现碾大米，营养、健康、美味，采用先进碾米机，以超低压的方式进行碾压，最大程度保留了大米的营养成分，现碾现卖，不参陈米，不加香精，不经水磨，不漂白，不打蜡，新鲜营养，吃得放心！