在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称，也是“世界上最营养早餐”的殊荣。据研究，鸡蛋除了含有多种营养物质外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力。

人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。

煎炸过程中，鸡蛋的营养成分被很大程度破坏，且过多油脂摄入也不利于健康。健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。

1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。不同人群，鸡蛋的食用量也不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1～2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2～4个鸡蛋比较合适，以免摄入过多的胆固醇。