鱼香味的调制

调料：50克泡椒，5克精盐，10克味精，15克鸡精，20克醋，22克白糖，7克酱油，20克大蒜，15克生姜，20克葱，10克香油，20克熟芝麻。

做法：将泡椒下锅中炒香装入碗内，加入粗盐，味精，鸡精，白糖，酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可。

特点：色泽红亮，咸，甜，酸，辣，姜葱蒜味突出

麻辣味的调制

调料：海椒面20克，菜油50克，花椒面15克，香油8克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，葱10克，白糖5克，酱油5克，味精4克，鸡精7克。

做法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油，醋，白糖，味精，鸡精，花椒面，姜米，蒜米，葱花，香油，熟芝麻即可。

红油味的调制

调料：海椒面20克，50克菜油，10克白糖，酱油3克，香油10克，熟芝麻10克，姜葱蒜各10克，味精5克，鸡精8克。

做法：海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入白糖，酱油，香油，味精，鸡精，姜葱蒜熟芝麻调匀即可。

麻酱味的调制

调料：精盐3克，味精5克，鸡精7克，芝麻酱25克，酱油8克，葱10克，香油12克，生姜10克，大蒜10克。

做法：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入芝麻酱，酱油，味精，鸡精，香油，葱花调散即可。

椒盐味的调制

调料：花椒15克，盐10克

做法：将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。

芥末味的调制

调料：芥末糊10克，酱油5克，醋7克，味精6克，香油8克，葱姜蒜各10克。

做法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上，再放入芥末糊，酱油，醋，味精，香油，葱花调散即可。

葱油味的调制

调料：香葱20克，精盐3克，味精5克，鸡精7克，香油15克，色拉油20克。

做法：将锅内下色拉油烧热放入香葱（切碎）炒出香味，用碗装上加入精盐，精盐，鸡精，香油调匀即可。

特点：葱香味浓，鲜香可口

怪味的调制

调料：海椒面3克，花椒面4克，精盐2克，味精3克，鸡精4克，白糖4克，酱油6克，醋5克，芝麻酱10克，葱15克，香油12克，姜蒜汁各15克。

做法：用碗放入酱油，醋，芝麻酱，姜蒜汁，加入白糖，芝麻酱调散，白糖化后加入鸡精，味精，香油，葱花调匀即可。

特点：咸，甜，酸，辣，鲜，香各味俱备

蒜泥味的调制

调料：蒜泥20克，精盐4克，味精3克，鸡精5克，白糖少许，香油3克，红油5克，葱花10克。

做法：将蒜泥用开水少许（20ML）冲成蒜汁装入碗内，下入鸡精，味精，少许白粮，醋，香油，葱花，红油调匀即可。

特点：蒜味浓，鲜，香（注：白糖不必多，只起提鲜的作用）