用高压锅煮饭，高压锅内的蒸汽、水分会均匀浸透到米粒内部，使米粒很快分解变性，极易被人体吸收。同时因煮饭时间缩短，米饭中的B族维生素不会大量流失，从而减少了营养损失。另外，由于锅体完全密闭，能避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失。 （李惠明）