|
海鲜鱼肉丸
主料：净鱼肉，虾仁
配料：⑴料酒⑵盐⑶味精⑷鸡精⑸胡椒粉⑹十三香⑺咖哩粉⑻香葱粉⑼鸡蛋⑽生粉⑾面粉⑿沙姜粉
调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油
做法：取5斤净鱼肉用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐份和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒，30克盐，25克味精，50克鸡精，25克胡椒粉，10克十三香，25克咖哩粉，25克香葱粉，25克沙姜粉，3个鸡蛋，0.7斤生粉，0.8斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至10分钟左右后取出用手捏成母指大小的丸子，放在备好的面包糠上面，把面包糠裹在鱼肉丸外面，裹时要均匀，将油锅里的油温烧至150℃左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟芝麻即可。
清香鸡肉丸
主料：鸡肉，黄瓜
配料：⑴料酒⑵盐⑶嫩肉粉⑷味精⑸鸡精⑹鸡肉香精⑺家乐鸡精⑻胡椒粉⑼白糖⑽沙姜粉⑾乙基麦芽粉⑿香葱粉⒀酵母抽取物（鸡肉风味）⒁咖哩粉⒂生粉⒃十三香⒄鸡蛋⒅面粉
调料：辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉
做法：取5斤净鸡肉用刀剁成肉末和3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒，50克嫩肉粉，盐适量，50克味精，50克鸡精，50克鸡肉香精，50克家乐鸡粉，25克胡椒粉，25克咖哩粉，25克白糖，25克沙姜粉，25克香葱粉，20克麦芽粉，小半勺酵母抽取物，25克十三香，3个鸡蛋，0.5斤面粉，1斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖至半个钟头后，用手捏成母指粗细的丸，再把鸡肉丸裹上面包糠，要均匀，油锅的油温调至150℃左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸至定形，再将油温提高到200℃左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。
|